Plněné Croissanty

Croissanty jsou mou pravidelnou snídaní. Miluju je na tisíc různých způsobů, ale nejvíce mám ráda čokoládové nebo plněné krémem z mascarpone. Ale co si budeme, na slaný způsob jsou také dokonalé. Například s brusinkovým džemem a camembertem.

Croissanty jsem poprvé pekla s mojí babičkou Mirkou, když mi bylo třináct let. Celý proces trval dlouho a sice na konci byla sladká odměna, ale úplně mne nenadchla ta zdlouhavá příprava. Tak jsem je už sama od té doby nepekla. Až do teď, kdy přišla Kristý a ukázala mi kuchařky, které napsala její maminka Marta a já tam uviděla recept na croissanty. Hned jsem požádala Kristýnu, zda je můžeme upéct a ona hned na to kývla. Co Vám budu, příprava je dlouhá, ale ten výsledek stojí za to. Už na to koukám jinak, než jako malá holčička a vím, že trpělivost růže přináší.

S láskou Vaše Dvě Holky z Kuchyně

Plněné Croissanty

Croissanty jsou mou pravidelnou snídaní. Miluju je na tisíc různých způsobů, ale nejvíce mám ráda čokoládové nebo plněné krémem z mascarpone. Ale co si budeme, na slaný způsob jsou také dokonalé. Například s brusinkovým džemem a camembertem. 

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 day d

Cook Time 25 minutes mins

Course Dezert, pečivo, Snídaně

Servings 2 plechy

Ingredients

  

• 1 kg hladké mouky
• 150 g cukru písku
• 20 g soli
• 50 g droždí
• 1 celé vejce
• 500 ml vody
• 400 g másla 82 – 84 %
• 2 celé vejce na potření
• 2 pl smetany
• 100 g malin
• 100 g manga
• 500 g mascarpone
• cukr krupice podle chuti

Instructions

 

• Nejprve si připravíme robota s hákem a misku, která do něj pasuje.
• Do připravené misky nasypeme mouku, sůl, rozdrobené droždí, cukr, vodu, vajíčko a vše necháme v robotu krásně vypracovat do hladkého a nelepivého těsta.
• Robota necháme v klidu pracovat cca 25 minut. V případě že se nám těsto lepí na hák, tak občas robota zastavíme a těsto setřeme.
• Když máme hotové nelepivé těsto zabalíme ho pořádně do potravinářské folie a necháme v pokojové teplotě kynout cca hodinu.
• Po uběhnutí hodiny těsto vložíme do dvou igelitek a dáme přes noc do lednice.
• Těsto máme v lednici a připravíme si máslo.
• Máslo vyndáme z lednice a rozbalíme. Pod kostku másla si dáme větší kus potravinářské folie.
• Necháme 250g másla na obalu a na delší stranu másla přiložíme podélně 150g zbývajících 150g másla (dohromady 400g) a napojímeho.
• Máslo přikryjeme dalším větším kusem potravinářské folie a válečkem rovnoměrně rozválíme na čtverec o tloušťce 1/2-3/4 cm a vložíme do lednnice.
• Druhý den vyndáme kynuté těsto z lednice, vymačkáme od bublin a vložíme na lehce podsypaný vál.
• Těsto vyválíme do pravidelného čtverce, aby byl 1x větší než máslový čtverec a také aby nám šlo složit z těsta psaníčko.
• Na střed rozváleného těsta položíme rozválené máslo (do kosočtverce) a rohy těsta pokládáme do prostřed, aby nám vzniklo psaníčko. Máslo musí být překryto těstem.
• Vzniklé psaníčko otočíme spárami dolů a vyválíme do obdelníku cca 50 cm dlouhého. Poté přeložíme na trřetiny, obalíme folií a dáme do lednice na 40 minut.
• Po uběhnutí času, vyndáme těsto z lednice a opět těsto vyválíme do obdelníku dlouhého 50 cm, přeložíme na třetiny, zabalíme folií a dáme na 40 minut do lednice. Dáváme si pozor, abychom zohlou hranu těsta měli po straně.
• Těsto vyndáme z lednice a vyválíme pruh 70×40 cm, podélně ho přeřízneme a řežeme na trojúhelníčky. krátkou stěnu trojúhelníku nařízneme cca 2 cm a motáme rohlíky.
• Dáme na plech, přikryjeme a necháme hodinu kynout na teplém místě.
• Mezitím si dáme předehřát troubu na 200°C a po uběhnutí hodiny dáme péct na 25 minut.
• Po upečení necháme croissanty lehce zchladnout a můžeme jíst samotné, nebo jako my si je ozvláštnit malinovým a mangovým krémem.

Keyword croissant

Malinový krém

Anezka

Malinový krém nejen do plněných croissantů.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 40 minutes mins

Course krémy

Servings 1 kastrůlek

Ingredients

  

• 100 g malin
• 3 pl vody
• 250 g mascarpone
• 2 pl cukru krupice

Instructions

 

• Nejprve si vezmeme kastrůlek, dáme do něj maliny, vodu a začneme na středním plamenu zahřívat.
• Když nám maliny pustí lehce vody, přidáme cukr a necháme zlehka povařit.
• Vznikne nám krásný rozvar, který necháme vychladnout. Pokud chceme jemný krém, tak maliny můžeme rozmíchat tyčovým mixérem.
• Do vychladlého malinového rozvaru přidáme mascarpone a promícháme. Já míchala ručním mixérem a krásně to vyšlehal.
• Po vyšlehání dáme vychladit do lednice a poté můžeme plnit.

Keyword krém, malina

Mangový krém

Anezka

Mango krém, naplňte si jím croissanty, zkuste dát do tartaletek, nebo přidat do koláčů/dortů.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 40 minutes mins

Course krémy

Servings 1 kastrůlek

Ingredients

  

• 100 g nakrájeného manga na kostičky
• 3 pl vody
• 250 g mascarpone
• 1 čl šťávy z citrónu
• 2 pl cukru krupice

Instructions

 

• Nejprve si vezmeme kastrůlek, dáme do něj nakrájené mango, citrónovou šťávu, lehce podlijeme vodou a začneme na středním plameni zahřívat.
• Když nám mango pustí vodu, přidáme cukr a necháme zlehka povařit.
• Vznikne nám krásný rozvar, který necháme vychladnout. Pokud chceme jemný krém, tak mango můžeme rozmíchat tyčovým mixérem.
• Do vychladlého mangového rozvaru přidáme mascarpone a promícháme. Já míchala ručním mixérem a krásně to vyšlehal.
• Po vyšlehání dáme vychladit do lednice a poté můžeme plnit.

Keyword krém, mango