Čerstvý farmářský sýr od Zdeničky
Vynikající domácí farmářský sýr. Základem je kvalitní mléko a pár přísad, které v normálním krámu nepořídíte. Vyrobte si sýr z kvalitních surovin dle vašeho gusta.
Ingredients
- 5 l čerstvého mléka od farmáře
- na špičku nože mezofilní kultury BETA
- 3/4 čl syřidla
- 1 hlavička česneku
- 2 ks čerstvé chilli papričky
- 2 pl koriandru
- sůl
- pepř
- 5 - 10 košíčků na sýry
- 1 teploměr
Instructions
- Mléko vylijeme z lahví do kastrolu a zahřejeme na 30°C.
- Když nám teplota dosáhne 30°C zaočkujeme (přidáme) mezofilní kulturou BETA, promícháme a necháme pod pokličkou v klidu 30 minut zrát.
- Mezi tím si připravíme syřidlo. Syřidla by mělo být takové množství, aby sražení bylo ukončeno do 50 minut. My používáme syřidlo CHYMAX.
- Syřidlo vmícháme do mléka, které má teplotu 30°C. (Před přidáním syřidla si zkontrolujeme teplotu mléka, pokud teplota klesla pod 30°C, opět mléko zahřejeme, aby teplota byla přesných 30.) Přikryjeme opět pokličkou a necháme 50 minut srážet.
- Když nám doba uběhne, tak vezmeme dortový dlouhý nůž a syřeninu (vzniklá hmota z mléka po přidání syřidla) nakrajíme na kostky 2x2 cm.
- Pomalu mícháme a překrajujeme větší kousky. Překrajování trvá cca 20 minut. je dobré si na to vzít plochou velkou lžíci a krájet přes ní. Vždy nabereme syřeninu a hledáme velké kousky, které překrajujeme. Výsledkem by měly být opravdu mini kousíčky.
- Takto hotovou syřeninu slijeme přes cedník. Oddělíme syrovátku od sýra. Syrovátku si necháváme a buď jí pijeme nebo užíváme jako oplach na obličej.
- Sýr z cedníku přendám do misky. Přidáme bylinky, koření a vše pořádně promícháme.
- Nandáme směs tak do půlky mističek na sýry a necháme odkapávat na nějakém tácu. Párkrát za den obratíme. Zrání sýru trvá 24 hodin při teplotě 22°C.
- Poté si už jen dopřejte to lahodné propojení chutí s domácím chlebíkem.